چند مورد درباره استويا

استويا شيرين کننده‌اي که وزارت غذا و داروي آمريکا (FDA) نيز آن را تأييد کرده ممکن است جواب اين سؤال باشد. استويا به‌شکل فزاينده‌اي طي اين سالها محبوب شده است، طوري که بسته‌هاي صورتي، آبي و زردش را مي‌توانيد در خيلي از کافي شاپ‌ها ببينيد، حتي کمپاني‌هاي نوشابه سازي نيز به‌سراغ اين شيرين کننده رفته‌اند تا دل مشترياني را که از طعم نوشابه‌هاي بدون قند و حاوي قند مصنوعي بدشان مي‌آيد به دست بياورند. اگر استويا استفاده مي‌کنيد حتماً مي‌دانيد که اين شيرين کننده بدون کالري است. اما استويا تنها جايگزيني مشابه قند نيست، در ادامه مي‌خواهيم درباره هفت چيزي که ممکن است درباره آن ندانيد صحبت کنيم.

استويا در واقع يک گياه است

جايگزين قند از گياه استويا استخراج مي‌شود، گونه‌اي که به آن استويا ربوديانا گفته مي‌شود، به‌صورت طبيعي در برزيل و پاراگوئه رشد مي‌کند، جايي که صدها سال است از آن به‌عنوان شيرين کننده غذا و التيام دهنده سوختگي و ناراحتي معده استفاده مي‌کنند. اين گياه شيريني خود را از گليکوزيدهاي طبيعي خود دارد، که طي فرآيندي از برگ‌هاي استويا استخراج مي‌شود، اين فرايند با گذاشتن برگ‌هاي استويا در آب گرم شروع مي‌شود.

استويا بسته‌بندي شده ضرورتاً کاملاً طبيعي نيست

بله، استويا گياهي است از زمين، اما براي اينکه اين جايگزين قند در مغازه‌ها و يا آشپزخانه شما دوام بياورد کمپاني‌ها مجبورند ترکيباتي به آن اضافه کنند. يک پاکت استويا ممکن است حاوي اريتريتول، يک الکل قند و طعم دهنده‌هاي طبيعي باشد.

استويا از قند خيلي شيرين‌تر است

با اينکه بدون کالري است، اما عصاره‌اي که از گياه استخراج مي‌شود 200 برابر شيرين‌تر از قند است، يعني مقداري از آن براي شيرين کردن کافي است.

استويا مي‌تواند جايگزين شکر در پخت‌وپز شود

با استويا مي‌توانيد کوکي، کيک و حتي شربت درست کنيد. اما از آنجا که استويا از شکر خيلي شيرين‌تر است، بايد مقدار کمي از آن را با يک عامل حجم دهنده به مواد کيک اضافه کنيد. مقدار استويايي که استفاده مي‌کنيد بستگي به برند و دستور پخت نيز دارد.

اما استويا کاراملي نمي‌شود

استويا به آن شکل که شکر قهوه‌اي مي‌شود در نمي‌آيد، درست مانند عصاره وانيل که در پخت و پز استفاده مي‌کنيد. هر کدام از انواع استويا در غلظت و شيريني متفاوت هستند بنابراين قبل از استفاده حتماً روي بسته را مطالعه بفرماييد.

استويا بدون کالري است، اما اگر جايگزين قندش کنيد ضرورتاً باعث کاهش وزن نمي‌شود

استويا به‌نظر يک راه حل جادويي براي همه آنهايي که مي‌خواهند چند کيلو کم کنند است، اما هيچ مدرکي وجود ندارد که نشان دهد شيرين کننده‌هاي جايگزين مي‌توانند ميل به شيريني را در فرد مهار کنند و يا از پرخوري جلوگيري نمايند. در واقع افرادي که نوشابه‌هاي رژيمي مي‌خورند بيشتر دچار پرخوري مي‌شوند. براي اينکه بگوييم مزايا و مضرات استويا قطعاً چه چيزهايي است همچنان به تحقيقات بيشتر نياز داريم.